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出品 | 搜狐健康

作者 | 周亦川

编辑 | 袁月

英国现代生物出版集团（BMC）近期发布一份中国研究称，常吃腌制菜可增加出血性卒中和食管癌死亡风险。

多吃新鲜蔬菜有益健康，但腌制菜却不一定。此前有研究称每天吃40克腌制菜使胃癌风险增加15%，还有腌制菜使全因死亡率增加10%的报道。本项研究收集中国44万人数据，将每周吃4天以上腌制菜定义为“常吃”。

结果发现，22%的人常吃腌制菜，他们的收缩压较不吃者平均高1.5毫米汞柱，卒中风险高15%，死于食管癌的风险高45%，与其他癌症关系不大。

作者指出，腌制菜过多的钠带来的高血压对出血性卒中影响最大；腌制菜长期保存过程中矿物质、维生素等有益成分不断流失，营养价值下降。

腌制菜含盐量过高易损伤食管上皮细胞，在细胞不断修复的过程中促成癌变；蔬菜在长期腌制过程中可产生亚硝酸盐，这也是一类常见的致癌物。

但是，并非所有腌制菜都有害。中国部分地区主要使用醋腌制蔬菜，常吃的人未增加食管癌发病率，反而让心血管病、结直肠癌等风险有所下降。推测此类腌制菜中乳酸菌含量高有益肠道健康，抵消了其他不利影响。